Courgette soep

Wat te doen als je moeder je een MEGA courgette geeft uit haar moestuin.. Ik zou weer een courgette pizza kunnen maken, maar had niet de benodigdheden hiervoor in huis. Dus op zoek naar iets anders, iets wat ik ook langer zou kunnen bewaren. Het is namelijk HEEL VEEL courgette!

Dus ik op zoek naar een ander recept voor courgette, in mijn zoektocht kwam ik dit recept tegen voor courgettesoep. Geen idee of het lekker zou zijn, maar dacht ik waag het er op.

Het recept voor courgettesoep:

Ingrediënten

2 grote courgettes (+- 30cm)  (1/3 van mijn mega courgette!)
2 uien
2 knoflookteentjes
1 eetlepel mosterd
1 koffielepel kerriepoeder
1 koffielepel paprikapoeder
1l kippenbouillon = 2 blokjes
1 eetlepel olie

Was en snij de courgette in blokken, mag lekker grof. Je hoeft hem niet te schillen, wel de binnenkant eruit gehaald met de zaden. Snij de ui in blokjes en pers de knoflookteentjes uit. Doe een beetje olie in de pan en doe de groenten in de pan. Af en toe beetje doorroeren en beetje water bij doen als begint aan te bakken.

Doe een eetlepel mosterd en de kruiden door de groenten en roer goed door. Laat het even bakken. Ondertussen kan je water (1l) koken, zodra dit kookt voeg je 2 blokjes kippenbouillon toe. Dit roer je door de groentes heen. Laat dit nu nog ongeveer 20 minuten op laag vuur staan. Regelmatig doorroeren.

Na 20 minuten ga je met de staafmixer door de pan net zo lang tot het een egale massa is. Dit laat je nog even op het vuur staan. Warm serveren. Ideetje: Ik denk dat stukjes bacon er ook erg lekker doorheen zouden zijn voor de extra bite.

Eet smakelijk!

Snij de courgette in stukken en was deze

Hol de stukken uit en snij in stukken

Doe de stukken met een beetje olie in de pan

Voeg de ui en knoflook toe en laat even op het vuur staan

Voeg de kruiden en mosterd toe

Voeg indien nodig wat water toe en blijf goed roeren

Maak een kippenbouillon

Voeg de kippenbouillon toe en roer goed door, laat even staan

Maak met de staafmixer een egale massa van

Tot het er ongeveer zo uit ziet

Laat het nog even staan op het vuur

Warm serveren, eet smakelijk!

Advertentie

Tuinerwtensoep in zak review

Gisteren kreeg ik een wel heel gek pakketje, breekbaar stond er op.. Ik had toch niets besteld? Of stuurt Sinterklaas sinds kort cadeautjes via de post? Dus ik snel naar binnen want ik was erg nieuwsgierig!

Ik pakte het pakje uit en daaruit viel een zak soep! Via hettestpanel.nl was ik uitgekozen om de nieuwe soep van Unox uit te proberen.

Vandaag tijdens de lunch ging ik de soep eens uit proberen, ik was er erg benieuwd naar want ik ben gek op soep en helemaal op erwtensoep.

Ik vind de soep erg  lekker, al had ik hem iets dikker verwacht. Meer zoals snert (erwtensoep). Wel is hij erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar!

Zelfgemaakte tomatensoep

Oke weer tijd om op eten te letten en wat gezonder te gaan eten. Tijdens het boodschappen doen zag ik dit zakje staan om zelf tomatensoep te maken. Ik dacht meteen wat leuk, dat wil ik proberen!

Vanochtend heb ik de soep gemaakt maar met een eigen twist. Ik wilde er namelijk nog kip aan toevoegen dus ben ik begonnen met kip koken in water met blokje bouillon erbij. Na ongeveer 10 minuten koken ben in het sjalotje gaan snipperen en in een eetlepel olijfolie gaan bakken. Daarna de tomaatjes door de helft snijden en erbij doen.

Ondertussen is de kip gaar gekookt. De kip haal je uit de pan en leg je op een bord om in stukjes te snijden. De bouillon giet je bij de tomaatjes en sjalotje als de tomaatjes zacht zijn. Goed roeren en dan 10 minuten ongeveer koken.

Dan geheim van de chef, een paar schepjes appelmoes toevoegen! Dit maakt de soep wat zoeter.

Daarna met een staafmixer de soup pureren tot je een zachte soup hebt. Hierna voeg je de gesneden kip toe, doorroeren en nog even paar minuutjes laten koken.

Eet smakelijk!

Courgette pizza!

Mijn moeder is maar druk met haar moestuin en ik kreeg dus vorige week een mega courgette van haar. Daar moet ik natuurlijk wel iets speciaals mee maken! Dus even gezocht naar leuke recepten en vond de courgette pizza. Weer een gezonde pizza, daar zeg ik geen nee tegen!

Ingrediënten

• 1 grote courgette
• tomatensaus (zelf maken of uit een pakje)
• groente naar keuze (ik heb tomaat, ui, wortel, paprika en champignon gebruikt)
• knoflook
• ui
• cottage cheese
• tonijn uit blik
• kruiden naar wens

Bereidingswijze

Snijd alle groentes fijn en bak ondertussen een uitje met wat knoflook in de pan. Voeg hier de tomatensaus aan toe en wat kruiden. Of volg het recept om eigen saus te maken. Snijd nu de courgette door de midden. Schep nu met een lepel de binnenkant eruit, net als bij een meloen. De pitjes kan je er uit scheppen. Niet helemaal uithollen, alleen het hele zachte gedeelte waar de pitjes zitten. Nu heb je ruimte om de vulling in te scheppen.

Zodra de tomatensaus wat is ingedikt kan je deze in de courgette gaan scheppen. Daarna leg je de groentes er bovenop en schep je een beetje cottage cheese en tonijn eroverheen. Hier nog wat kruiden overheen. Dit doe je 20 minuten in de oven op ongeveer 200 graden.

Eet smakelijk!

Een mega courgette uit de moestuin van mijn moeder

Pakje tomatensaus, scheelt veel werk!

Alle groentes fijn snijden

Uitje en knoflook fruiten in de pan

Tomatensaus toevoegen en kruiden.

De courgette door de midden snijden

De courgette uithollen, de pitjes enzo eruit. Zo heb je ruimte voor de vulling

De tomatensaus goed doorroeren tot het wat steviger is.

De tomatensaus in de holte van de courgette doen

De groente toevoegen

De tonijn en cottage cheese toevoegen en daarna 20 min in de oven.

Eet smakelijk!

 

Pizza avond!

Eerder schreef ik al eens over de mogelijkheden van bloemkool. Het idee toen was om een wrap te maken, dit was helaas niet helemaal gelukt… Werd meer een pizzabodem! Nu een variatie daarop gemaakt. Met een zelfgemaakte tomatensaus. Erg lekker!

INGREDIËNTEN

Voor de pizzabodem:

• halve bloemkool
• 1 ei
• cottage cheese
• kruiden (peper,  oregano, Italiaanse kruiden)

Voor de tomatensaus:

• 5 tomaten (gepeld)
• 1/2 zoete rode paprika
• 2 wortelen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• kruiden (peper,  oregano, paprika poeder, chili peper, Italiaanse kruiden)

Topping (kan je zelf bepalen, dit is wat ik erop heb gedaan):

• garnalen
• tonijn
• cottage cheese
• 1/2 zoete rode paprika
• champignons
• ui snippers (over van de saus)
• kruiden (peper,  oregano, paprika poeder, chili peper, Italiaanse kruiden)

Bereidingswijze

De pizzabodem

Vermaal de bloemkool (met een keukenmachine) totdat het fijn is. Daarna in een hitte bestendige schaal doen en in de magnetron zetten voor 10 minuten. Na 5 minuten even doorroeren. Laat het wat afkoelen en doe de bloemkool dan in een schone theedoek. De bloemkool goed uitwringen zodat het water er allemaal uit is.

Doe de uitgeknepen bloemkool in een schaal met het ei, lepel cottage cheese en de kruiden. Goed kneden/doorroeren. Dit uitsmeren op een bakplaat. Ik heb een springvorm gebruikt met bakpapier (liet wat lastig los..). Dit zet je voor 25 minuten in de oven (180 graden).

De saus

Snijd de groentes in grove stukken en doe dit in de keukenmachine, snijd de groentes fijn. Giet kokend water op de tomaten en laat deze een paar minuten staan. Daarna kan je de vellen er zo afvallen. Doe nu de gevelde tomaten bij de groentes en snijd het fijn in de keukenmachine tot het een puree is geworden.

Fruit nu een uitje en wat knoflook in een pan met olijfolie. Voeg hier de tomatenpuree en kruiden aan toe. Geregeld blijven doorroeren.

De topping / pizza klaarmaken

De pizzabodem uit de oven halen, hier doe je de tomatensaus op. Hierna kan je zelf een topping kiezen die je lekker vind. Ik heb gekozen voor een vispizza. Ik heb er uitjes, paprika, champignons, garnalen en tonijn op gedaan. En als laatste nog een paar dotten cottage cheese en de kruiden. Nog 20 minuten in de oven en klaar is je gezonde pizza! Eet smakelijk!

Vermaal de bloemkool, daarna 10 minuten in de magnetron en uitknijpen in een theedoek

een ei toevoegen, lepel cottage cheese, italiaanse kruiden en de bloemkool goed doorkneden

plaats op een bakplaat, ik heb een springvorm gebruikt

snijd wortel, een halve zoette paprika in stukjes

snijd de groentes fijn in een keukenmachine

giet kokend water op de tomaten en laat een paar minuten staan, daarna kan je de vellen er zo afhalen

de gepelde tomaten toevoegen aan de groentes en goed fijnsnijden tot het een puree is geworden

uitje fruiten en knoflook in de pan, daarna de tomatensaus toevoegen en kruiden naar wens

de bloemkool pizzabodem is klaar

tomatensaus erop

topping naar keuze, ik heb een vis pizza gemaakt

van de tomatensaus houd je ongeveer de helft over

leuk om te bewaren voor volgende keer

Sukadelapje met aardappel en groente

zo gewoon dat het speciaal is

Vandaag een lekkere Hollandse pot gemaakt. Zo lang niet gehad dat het toch wel erg bijzonder is! En met mijn keukenmachine kan ik nu ook hele mooie aardappelplakjes maken. Erg lekker allemaal! Al mis ik toch wel dat snufje zout en een dot mayo…

Summer rolls

links zoals ze moeten worden… rechts zoals ze zijn..

Ik weet niet wie ik voor de gek probeer te houden… Jullie of mezelf, maar ik kan nog steeds niet koken! Deze zijn helaas niet helemaal gelukt, misschien nog maar eens proberen. Smaak is ook beetje vreemd.. Niet echt blog verkoop praatje, maar ach smaken verschillen.

Weer een recept van Rens Kroes geprobeerd.. Vietnamese summer rolls. Dacht dat soort loempia’s zouden worden, maar lijkt er niet op.. Tenminste die van mij niet..

Ingrediënten

• 1/2 komkommer
• Wortel
• 50gram rijstvermicelli
• Ijsbergsla
• 2 eieren
• Kokosolie
• 5 rijstvellen
• Peper
• Chili peper

Bereidingswijze 

Snijd de komkommer en wortel in kleine reepjes. Doe de kokosolie in een pan.  Klop de eieren en doe dit in de pan. Bak de eieren en laat daarna afkoelen. Kook wat water en doe de rijstvermicelli in een grote schaal. Giet hier het kokende water op en laat 3 minuten wellen. Snijd de omelet in reepjes.

Pak een grote schaal en doe hier warm water in. Dompel de rijstvellen een voor een in het water tot ze zacht zijn. Leg ze dan op een snijplank. Leg nu de ingrediënten op de helft van het rijstvel. Eerst sla, ei, vermicelli, wortel en dan komkommer.. (ik was de vermicelli vergeten..) Klap nu het rijstvel dubbel, vouw de beide zijkanten naar binnen en rol hem daarna stevig op.

Ging bij mij dus niet helemaal goed.. Als iemand tips heeft dan hoor ik die graag!

Snijd de groentes

Doe de vermicelli in een schaal en giet hier kokend water op

Na 3 minuten wellen afgieten en laten afkoelen

Roer de eieren en bak een omelet

Snijd/scheur nu de omelet in reepjes

Deze rijstvellen heb ik gebruikt

Ze zien er nogal vreemd uit, ze zijn hard. Dompel ze in warm water tot ze zacht worden.

Leg het vel op een ondergrond

Doe nu de vulling erop (vermicelli dus niet vergeten)

Klap dubbel en vouw de zijkanten naar binnen

Rol stevig op

Ze zijn bij mij dus niet helemaal gelukt…

Pittige kip met boontjes, aardappel en wortel.

Voor het eerst in 5 maanden weer aardappel en boontjes!

Weer een variatie op een recept van Rens Kroes. Ik kon geen zoete aardappel vinden en heb er nog andere groentes bij gedaan.

Ingrediënten

• 100 gram kipfilet
• 200 gram sperziebonen
• 175 gram aardappelen
• 3 dunne worteltjes
• 2 kastanjepaddestoelen
• lepel cottage cheese
• kerrie
• koenjit
• djinten
• ketoembar
• Italiaanse kruiden
• peper
• knoflookpoeder
• rozemarijn
• kokosolie

Bereidingswijze

Snijd de kip in kleine blokjes en kruid deze. Even in de koelkast zetten om te marineren. Ondertussen kan je de groentes schillen en in stukjes snijden. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de groente(wortel + boontjes) en aardappelen 10 minuten. Giet de groentes af en doe een schepje kokosolie in een koekenpan. Bak hierin de kip. Voeg daarna de aardappelen toe. Krokant bakken. De kastanjepaddestoelen erbij doen en de rest van de groentes. Lekker even doorbakken. Aan het einde een lepel cottage cheese er doorheen scheppen. Daarna lekker eten!

Snijd de groentes en aardappel

Kook de groentes en bak de kip.

Voeg de aardappel en paddestoelen toe aan de kip

Goed doorroeren en krokant bakken.

de boontjes en wortel erbij doen, voorzichtig doorscheppen.

Cottage cheese erdoorheen doen en voorzichtig roeren.

Sushi van quinoa

Zoals sommige van jullie weten heb ik het boek van Rens Kroes gekocht, meer recepten volgen! Maar ik heb het nieuwste boek.. En toen mijn consulent mij dit recept liet zien uit het oude boek moest ik het uitproberen! Sushi van quinoa! Heel blij mee want ik ben verslaafd aan sushi. Als mensen mij vroegen wat ik het meeste mis tijdens CWP zei ik altijd sushi en een boterham kaas. Dus toen ik hoorde dat ik geen sushi mocht eten was dat wel even slikken.. Maar! Nu niet meer!! Er is namelijk een alternatief voor de 800!

Ingrediënten

• 50gram quinoa
• 2 norivellen
• Wasabi
• Sojasaus
• Bouillon blokje
• Vulling naar keuze (zalm, komkommer, surimi, wortel heb ik gebruikt)

Benodigdheden

• sushimat

Bereidingswijze

Was de quinoa met warm water en giet daarna af (voorzichtig, in een zeef bijvoorbeeld). Doe de gewassen quinoa in een pannetje met water (minstens 100ml). Dit laat je ongeveer 15 minuten koken. Ik heb het iets langer gedaan.. Maar dit is ook voor het eerst dat ik met quinoa kook.. Bij mij was uiteindelijk al het water verdampt en was het klaar. Schep daarna de quinoa in een schaaltje en zet dit in de koelkast.

Ga de vis en groente snijden die je wilt gebruiken als vulling. Je kunt van alles gebruiken voor vulling (zo lang je let op de hoeveelheden en wat je wel/niet mag/lust). Zo kan je bijvoorbeeld ook een gebakken eitje gebruiken als vulling, tonijn of avocado. Ik heb gekozen voor zalm, komkommer, surimi en wortel. Dit snijd je in dunne lange stroken. Voor de wortel heb ik mijn spiraalsnijder geprobeerd.

De sushi kan je op verschillende manieren maken, dit ligt aan de keuze van je vulling en hoe groot je de sushi wilt hebben. Ik heb een kleine en grote sushi gemaakt. Ben helaas vergeten een foto te maken van de tweede kleine en de grote tijdens het maken.. Sorry! Je kunt 2 kleine maken en 1 grote of 4 kleine of 2 grote.

Om een kleine te maken scheur je het norivel door de midden. Leg de gladde kant naar boven en doe hier de quinoa op voor ongeveer 3/4. Dit is het makkelijkste met een lepel en kan je het een beetje aanduwen. Daarna leg je de vulling naar keuze op het midden van de quinoa. Hierna rol je de sushi op. Goed aanduwen, dit is een kwestie van oefenen. Ik heb nu al een aantal keren sushi gemaakt en ze lukken bij mij ook nog steeds niet altijd..

Om een grote te maken laat je het norivel heel en doe je er dus wat meer quinoa op, ongeveer de helft van wat we nu hebben klaargemaakt. Gebruik weer ongeveer 3/4 van het norivel. Voor een grote kan je wat meer vulling gebruiken. Leg de vulling naar keuze in het midden en rol de sushi op.

Daarna heb je een lange sushi, met een scherp (nat) mas heel voorzichtig en langzaam snijden. Het kan gebeuren dat hij open gaat of scheurt, dit is jammer maar is niet erg 😉 Komt tenslotte ook niet heel in de maag. Daarna mooi serveren en genieten van je zelfgemaakte gezonde sushi!

Kook de gewassen quinoa

Plaats de quinoa in een schaal in de koelkast

Schep de quinoa tussendoor voorzichtig om zodat het overal goed afkoelt

Kies je vulling en ga deze voorbereiden

Maak lange dunne slierten van de groentes door deze te snijden of met een spiraal snijder te maken.

Scheur het norivel in 2en als je een kleinere wilt hebben. Anders heel laten.

Leg het norivel op de mat met de gladde kant naar boven.

Vul het norivel voor 3/4 met quinoa

Leg de vulling in het midden

Stevig oprollen met de mat, hierna deze lange sushi in stukken snijden.

Hier een aantal mislukte.. Maar net zo lekker, dus lekker van zitten snoepen al tijdens het snijden!

Heerlijk genieten van de sushi (dit zijn de goed gesnede..)

 

Salade met pasta en zalm

Vanaf vandaag volg ik volledig het 800 programma en mag ik dus meer en andere dingen weer eten. Vandaag stond er een salade op het menu met zalm en pasta. Na 5 maanden lang geen zalm, pasta en wortel te hebben gegeten was dit echt genieten!

Ingrediënten

• 50 gram sla
• 2 wortelen
• Kwart komkommer
• 1 ei
• 80 gram gerookte zalm
• 50 gram pasta
• Azijn
• Olijfolie
• Peper
• Kerrie
• Italiaanse kruiden
• Mosterd

Bereidingswijze

Kook de pasta volgens instructies van de verpakking. Daarna afspoelen met koud water.

De sla in een kom doen met de pasta. Snijd de komkommer en wortel in dunne plakjes. Of, zoals ik heb gedaan, met een keukenmachine fijn raspen. Daarna de ei in plakjes snijden. Alles bij de sla doen.

Maak een dressing met: olijfolie, azijn, peper, kerrie, Italiaanse kruiden en mosterd. Goed mengen en aan de salade toevoegen.

Scheur daarna de zalm in kleine stukjes en doe dit door de salade, alles goed doorroeren en heerlijk eten!