Courgette soep 

Wat te doen als je moeder je een MEGA courgette geeft uit haar moestuin.. Ik zou weer een courgette pizza kunnen maken, maar had niet de benodigdheden hiervoor in huis. Dus op zoek naar iets anders, iets wat ik ook langer zou kunnen bewaren. Het is namelijk HEEL VEEL courgette!

Dus ik op zoek naar een ander recept voor courgette, in mijn zoektocht kwam ik dit recept tegen voor courgettesoep. Geen idee of het lekker zou zijn, maar dacht ik waag het er op.

Het recept voor courgettesoep:

Ingrediënten

2 grote courgettes (+- 30cm)  (1/3 van mijn mega courgette!)
2 uien
2 knoflookteentjes
1 eetlepel mosterd
1 koffielepel kerriepoeder
1 koffielepel paprikapoeder
1l kippenbouillon = 2 blokjes
1 eetlepel olie

Was en snij de courgette in blokken, mag lekker grof. Je hoeft hem niet te schillen, wel de binnenkant eruit gehaald met de zaden. Snij de ui in blokjes en pers de knoflookteentjes uit. Doe een beetje olie in de pan en doe de groenten in de pan. Af en toe beetje doorroeren en beetje water bij doen als begint aan te bakken.

Doe een eetlepel mosterd en de kruiden door de groenten en roer goed door. Laat het even bakken. Ondertussen kan je water (1l) koken, zodra dit kookt voeg je 2 blokjes kippenbouillon toe. Dit roer je door de groentes heen. Laat dit nu nog ongeveer 20 minuten op laag vuur staan. Regelmatig doorroeren.

Na 20 minuten ga je met de staafmixer door de pan net zo lang tot het een egale massa is. Dit laat je nog even op het vuur staan. Warm serveren. Ideetje: Ik denk dat stukjes bacon er ook erg lekker doorheen zouden zijn voor de extra bite.

Eet smakelijk!

Advertenties

Courgette pizza!

IMG_3867

Mijn moeder is maar druk met haar moestuin en ik kreeg dus vorige week een mega courgette van haar. Daar moet ik natuurlijk wel iets speciaals mee maken! Dus even gezocht naar leuke recepten en vond de courgette pizza. Weer een gezonde pizza, daar zeg ik geen nee tegen!

Ingrediënten

  • 1 grote courgette
  • tomatensaus (zelf maken of uit een pakje)
  • groente naar keuze (ik heb tomaat, ui, wortel, paprika en champignon gebruikt)
  • knoflook
  • ui
  • cottage cheese
  • tonijn uit blik
  • kruiden naar wens

Bereidingswijze

Snijd alle groentes fijn en bak ondertussen een uitje met wat knoflook in de pan. Voeg hier de tomatensaus aan toe en wat kruiden. Of volg het recept om eigen saus te maken. Snijd nu de courgette door de midden. Schep nu met een lepel de binnenkant eruit, net als bij een meloen. De pitjes kan je er uit scheppen. Niet helemaal uithollen, alleen het hele zachte gedeelte waar de pitjes zitten. Nu heb je ruimte om de vulling in te scheppen.

Zodra de tomatensaus wat is ingedikt kan je deze in de courgette gaan scheppen. Daarna leg je de groentes er bovenop en schep je een beetje cottage cheese en tonijn eroverheen. Hier nog wat kruiden overheen. Dit doe je 20 minuten in de oven op ongeveer 200 graden.

Eet smakelijk!