Courgette soep 

Wat te doen als je moeder je een MEGA courgette geeft uit haar moestuin.. Ik zou weer een courgette pizza kunnen maken, maar had niet de benodigdheden hiervoor in huis. Dus op zoek naar iets anders, iets wat ik ook langer zou kunnen bewaren. Het is namelijk HEEL VEEL courgette!

Dus ik op zoek naar een ander recept voor courgette, in mijn zoektocht kwam ik dit recept tegen voor courgettesoep. Geen idee of het lekker zou zijn, maar dacht ik waag het er op.

Het recept voor courgettesoep:

Ingrediënten

2 grote courgettes (+- 30cm)  (1/3 van mijn mega courgette!)
2 uien
2 knoflookteentjes
1 eetlepel mosterd
1 koffielepel kerriepoeder
1 koffielepel paprikapoeder
1l kippenbouillon = 2 blokjes
1 eetlepel olie

Was en snij de courgette in blokken, mag lekker grof. Je hoeft hem niet te schillen, wel de binnenkant eruit gehaald met de zaden. Snij de ui in blokjes en pers de knoflookteentjes uit. Doe een beetje olie in de pan en doe de groenten in de pan. Af en toe beetje doorroeren en beetje water bij doen als begint aan te bakken.

Doe een eetlepel mosterd en de kruiden door de groenten en roer goed door. Laat het even bakken. Ondertussen kan je water (1l) koken, zodra dit kookt voeg je 2 blokjes kippenbouillon toe. Dit roer je door de groentes heen. Laat dit nu nog ongeveer 20 minuten op laag vuur staan. Regelmatig doorroeren.

Na 20 minuten ga je met de staafmixer door de pan net zo lang tot het een egale massa is. Dit laat je nog even op het vuur staan. Warm serveren. Ideetje: Ik denk dat stukjes bacon er ook erg lekker doorheen zouden zijn voor de extra bite.

Eet smakelijk!

Advertenties

Courgette pizza!

IMG_3867

Mijn moeder is maar druk met haar moestuin en ik kreeg dus vorige week een mega courgette van haar. Daar moet ik natuurlijk wel iets speciaals mee maken! Dus even gezocht naar leuke recepten en vond de courgette pizza. Weer een gezonde pizza, daar zeg ik geen nee tegen!

Ingrediënten

  • 1 grote courgette
  • tomatensaus (zelf maken of uit een pakje)
  • groente naar keuze (ik heb tomaat, ui, wortel, paprika en champignon gebruikt)
  • knoflook
  • ui
  • cottage cheese
  • tonijn uit blik
  • kruiden naar wens

Bereidingswijze

Snijd alle groentes fijn en bak ondertussen een uitje met wat knoflook in de pan. Voeg hier de tomatensaus aan toe en wat kruiden. Of volg het recept om eigen saus te maken. Snijd nu de courgette door de midden. Schep nu met een lepel de binnenkant eruit, net als bij een meloen. De pitjes kan je er uit scheppen. Niet helemaal uithollen, alleen het hele zachte gedeelte waar de pitjes zitten. Nu heb je ruimte om de vulling in te scheppen.

Zodra de tomatensaus wat is ingedikt kan je deze in de courgette gaan scheppen. Daarna leg je de groentes er bovenop en schep je een beetje cottage cheese en tonijn eroverheen. Hier nog wat kruiden overheen. Dit doe je 20 minuten in de oven op ongeveer 200 graden.

Eet smakelijk!

 

Pizza avond!

11537699_10206738612174970_3259276534376023914_n

Eerder schreef ik al eens over de mogelijkheden van bloemkool. Het idee toen was om een wrap te maken, dit was helaas niet helemaal gelukt… Werd meer een pizzabodem! Nu een variatie daarop gemaakt. Met een zelfgemaakte tomatensaus. Erg lekker!

INGREDIËNTEN

Voor de pizzabodem:

  • halve bloemkool
  • 1 ei
  • cottage cheese
  • kruiden (peper,  oregano, Italiaanse kruiden)

Voor de tomatensaus:

  • 5 tomaten (gepeld)
  • 1/2 zoete rode paprika
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • kruiden (peper,  oregano, paprika poeder, chili peper, Italiaanse kruiden)

Topping (kan je zelf bepalen, dit is wat ik erop heb gedaan):

  • garnalen
  • tonijn
  • cottage cheese
  • 1/2 zoete rode paprika
  • champignons
  • ui snippers (over van de saus)
  • kruiden (peper,  oregano, paprika poeder, chili peper, Italiaanse kruiden)

Bereidingswijze

De pizzabodem

Vermaal de bloemkool (met een keukenmachine) totdat het fijn is. Daarna in een hitte bestendige schaal doen en in de magnetron zetten voor 10 minuten. Na 5 minuten even doorroeren. Laat het wat afkoelen en doe de bloemkool dan in een schone theedoek. De bloemkool goed uitwringen zodat het water er allemaal uit is.

Doe de uitgeknepen bloemkool in een schaal met het ei, lepel cottage cheese en de kruiden. Goed kneden/doorroeren. Dit uitsmeren op een bakplaat. Ik heb een springvorm gebruikt met bakpapier (liet wat lastig los..). Dit zet je voor 25 minuten in de oven (180 graden).

De saus

Snijd de groentes in grove stukken en doe dit in de keukenmachine, snijd de groentes fijn. Giet kokend water op de tomaten en laat deze een paar minuten staan. Daarna kan je de vellen er zo afvallen. Doe nu de gevelde tomaten bij de groentes en snijd het fijn in de keukenmachine tot het een puree is geworden.

Fruit nu een uitje en wat knoflook in een pan met olijfolie. Voeg hier de tomatenpuree en kruiden aan toe. Geregeld blijven doorroeren.

De topping / pizza klaarmaken

De pizzabodem uit de oven halen, hier doe je de tomatensaus op. Hierna kan je zelf een topping kiezen die je lekker vind. Ik heb gekozen voor een vispizza. Ik heb er uitjes, paprika, champignons, garnalen en tonijn op gedaan. En als laatste nog een paar dotten cottage cheese en de kruiden. Nog 20 minuten in de oven en klaar is je gezonde pizza! Eet smakelijk!

Sukadelapje met aardappel en groente 

zo gewoon dat het speciaal is

Vandaag een lekkere Hollandse pot gemaakt. Zo lang niet gehad dat het toch wel erg bijzonder is! En met mijn keukenmachine kan ik nu ook hele mooie aardappelplakjes maken. Erg lekker allemaal! Al mis ik toch wel dat snufje zout en een dot mayo…

Summer rolls

links zoals ze moeten worden… rechts zoals ze zijn..

Ik weet niet wie ik voor de gek probeer te houden… Jullie of mezelf, maar ik kan nog steeds niet koken! Deze zijn helaas niet helemaal gelukt, misschien nog maar eens proberen. Smaak is ook beetje vreemd.. Niet echt blog verkoop praatje, maar ach smaken verschillen.

Weer een recept van Rens Kroes geprobeerd.. Vietnamese summer rolls. Dacht dat soort loempia’s zouden worden, maar lijkt er niet op.. Tenminste die van mij niet..

Ingrediënten

  • 1/2 komkommer
  • Wortel
  • 50gram rijstvermicelli
  • Ijsbergsla
  • 2 eieren
  • Kokosolie
  • 5 rijstvellen
  • Peper
  • Chili peper

Bereidingswijze 

Snijd de komkommer en wortel in kleine reepjes. Doe de kokosolie in een pan.  Klop de eieren en doe dit in de pan. Bak de eieren en laat daarna afkoelen. Kook wat water en doe de rijstvermicelli in een grote schaal. Giet hier het kokende water op en laat 3 minuten wellen. Snijd de omelet in reepjes.

Pak een grote schaal en doe hier warm water in. Dompel de rijstvellen een voor een in het water tot ze zacht zijn. Leg ze dan op een snijplank. Leg nu de ingrediënten op de helft van het rijstvel. Eerst sla, ei, vermicelli, wortel en dan komkommer.. (ik was de vermicelli vergeten..) Klap nu het rijstvel dubbel, vouw de beide zijkanten naar binnen en rol hem daarna stevig op.

Ging bij mij dus niet helemaal goed.. Als iemand tips heeft dan hoor ik die graag!

Pittige kip met boontjes, aardappel en wortel. 

Voor het eerst in 5 maanden weer aardappel en boontjes!

Voor het eerst in 5 maanden weer aardappel en boontjes!

Weer een variatie op een recept van Rens Kroes. Ik kon geen zoete aardappel vinden en heb er nog andere groentes bij gedaan.

Ingrediënten

  • 100 gram kipfilet
  • 200 gram sperziebonen
  • 175 gram aardappelen
  • 3 dunne worteltjes
  • 2 kastanjepaddestoelen
  • lepel cottage cheese
  • kerrie
  • koenjit
  • djinten
  • ketoembar
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • knoflookpoeder
  • rozemarijn
  • kokosolie

Bereidingswijze

Snijd de kip in kleine blokjes en kruid deze. Even in de koelkast zetten om te marineren. Ondertussen kan je de groentes schillen en in stukjes snijden. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de groente(wortel + boontjes) en aardappelen 10 minuten. Giet de groentes af en doe een schepje kokosolie in een koekenpan. Bak hierin de kip. Voeg daarna de aardappelen toe. Krokant bakken. De kastanjepaddestoelen erbij doen en de rest van de groentes. Lekker even doorbakken. Aan het einde een lepel cottage cheese er doorheen scheppen. Daarna lekker eten!

Sushi van quinoa 

10252084_10206678087061880_5408530371634337634_nZoals sommige van jullie weten heb ik het boek van Rens Kroes gekocht, meer recepten volgen! Maar ik heb het nieuwste boek.. En toen mijn consulent mij dit recept liet zien uit het oude boek moest ik het uitproberen! Sushi van quinoa! Heel blij mee want ik ben verslaafd aan sushi. Als mensen mij vroegen wat ik het meeste mis tijdens CWP zei ik altijd sushi en een boterham kaas. Dus toen ik hoorde dat ik geen sushi mocht eten was dat wel even slikken.. Maar! Nu niet meer!! Er is namelijk een alternatief voor de 800!

Ingrediënten

  • 50gram quinoa
  • 2 norivellen
  • Wasabi
  • Sojasaus
  • Bouillon blokje
  • Vulling naar keuze (zalm, komkommer, surimi, wortel heb ik gebruikt)

Benodigdheden

  • sushimat

Bereidingswijze

Was de quinoa met warm water en giet daarna af (voorzichtig, in een zeef bijvoorbeeld). Doe de gewassen quinoa in een pannetje met water (minstens 100ml). Dit laat je ongeveer 15 minuten koken. Ik heb het iets langer gedaan.. Maar dit is ook voor het eerst dat ik met quinoa kook.. Bij mij was uiteindelijk al het water verdampt en was het klaar. Schep daarna de quinoa in een schaaltje en zet dit in de koelkast.

Ga de vis en groente snijden die je wilt gebruiken als vulling. Je kunt van alles gebruiken voor vulling (zo lang je let op de hoeveelheden en wat je wel/niet mag/lust). Zo kan je bijvoorbeeld ook een gebakken eitje gebruiken als vulling, tonijn of avocado. Ik heb gekozen voor zalm, komkommer, surimi en wortel. Dit snijd je in dunne lange stroken. Voor de wortel heb ik mijn spiraalsnijder geprobeerd.

De sushi kan je op verschillende manieren maken, dit ligt aan de keuze van je vulling en hoe groot je de sushi wilt hebben. Ik heb een kleine en grote sushi gemaakt. Ben helaas vergeten een foto te maken van de tweede kleine en de grote tijdens het maken.. Sorry! Je kunt 2 kleine maken en 1 grote of 4 kleine of 2 grote.

Om een kleine te maken scheur je het norivel door de midden. Leg de gladde kant naar boven en doe hier de quinoa op voor ongeveer 3/4. Dit is het makkelijkste met een lepel en kan je het een beetje aanduwen. Daarna leg je de vulling naar keuze op het midden van de quinoa. Hierna rol je de sushi op. Goed aanduwen, dit is een kwestie van oefenen. Ik heb nu al een aantal keren sushi gemaakt en ze lukken bij mij ook nog steeds niet altijd..

Om een grote te maken laat je het norivel heel en doe je er dus wat meer quinoa op, ongeveer de helft van wat we nu hebben klaargemaakt. Gebruik weer ongeveer 3/4 van het norivel. Voor een grote kan je wat meer vulling gebruiken. Leg de vulling naar keuze in het midden en rol de sushi op.

Daarna heb je een lange sushi, met een scherp (nat) mas heel voorzichtig en langzaam snijden. Het kan gebeuren dat hij open gaat of scheurt, dit is jammer maar is niet erg 😉 Komt tenslotte ook niet heel in de maag. Daarna mooi serveren en genieten van je zelfgemaakte gezonde sushi!